LA MIA PASTA PER PIZZA E FOCACCE

Prima cosa: farsi regalare l'impastatrice planetaria.

Se non non dovesse arrivare l'impastatrice ma una borsa di Louis Vuitton sopporta con garbo, vorrà dire che l'impasto sarà fatto a mano con tanto amore e tanta pazienza.

Far montare il marchingegno all'amorevole maritino che non vedrà l'ora di dimostrare le sue indubbie (?) capacità meccaniche.

Quindi inserire gli ingredienti in questo ordine:

1. 4 gr. lievito di birra fresco o 8 gr. se disidratato.
2. 270 gr. acqua non fredda.
3. 4 gr. di zucchero
4. 40 gr. di olio evo delicato
5. 500 gr. farina, possibili varianti:
1. 500 gr. farina 0
2. 500 gr. Manitoba
3. 300 gr. Manitoba + 150 gr. farina tipo 1 + 50 gr. fecola di patate (io faccio così)
6. 10 gr. di sale

Poi procedere così:

1. Impastare con il gancio per 3 minuti e mezzo verificare che l'impasto non sia troppo asciutto.
   impastare altri 3 minuti e mezzo.
2. Appallottolare l'impasto a mano delicatamente.
3. Ungere una ciotola bella grande, va bene anche quella della planetaria.
4. Fare lievitare al riparo dalle correnti d'aria per 9-10 ore. Va bene coperta con la pellicola dentro a forno spento (!)
5. Stendere delicatamente nella teglia coprire con la pellicola e fare lievitare almeno un'altra oretta, sempre in forno (spento).
6. Preparare la salsa di pomodoro, unire tutto a crudo fino al momento di infornare:
1. Una latta di polpa in pezzi Mutti da 400 gr.
2. 2 spicchi di aglio pelati tagliati in due e infilzati con stuzzicadenti (per trovarli e toglierli facilmente).
3. Sale.
4. Origano.
5. Olio.
6. Assaggia e correggi.
7. Togliere dal forno la teglia con l'impasto.
8. Portare il forno a 175° ventilato.
9. Distribuire la salsa.
10. Infornare per 20-25 minuti a 175° ventilato.
11. Affettare la mozzarella e se ti pare salalare un po'. Se dovesse essere molto bagnata asciugarla con carta da cucina. Mi sono trovato molto bene con la provola fresca che mi hanno proposto alla Casa del Parmigiano. Resta morbida anche se si dovesse raffreddare. Non diventa gommosa come la mozzarella.
12. Passati 20' controllare la cottura, deve avere  preso un po' di colore sotto. Non deve essere troppo bianca.
13. Aggiungere la mozzarella e via con l'ultimo giro di forno. Potrebbero bastare 10 minuti ...  va tutto a occhio. Se la mozzarella molla troppa acqua magari aspettare ancora un po' prima di sfornare.

Bon appétit!