Pasta con i "sardoni" (alici)

Cura i sardoni, lavali sotto l'acqua corrente e asciugali bene. Prepara per gli spaghetti. In una padella soffriggi dolcemente in olio uno o due spicchi d'aglio interi pelati e schiacciati con del prezzemolo tritato. L'acqua bolle. Butta la pasta. Unisci i sardoni a pezzi (1 cm) e rosola velocemente quindi aggiungi un po' di vino bianco, una volta evaporato è il momento dei pomodori a cubetti e del peperoncino (se vuoi). Restringi il sugo. Scola e salta gli spaghetti in padella. Direi che per quattro persone ci vorranno 3 etti di sardoni, un paio di pomodori San Marzano. Sale a metà cottura.